インドスパイス図鑑

料理例は一般的な使い方です。ガネーシャのレシピや提供内容とは区別しています。食材の画像はAIで生成した実写風のイメージです。

香ばしい ／ 豆・野菜

クミン

Cumin
Jeera（ヒンディー語）

香り 土っぽく温かな香り

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味

ほろ苦く、炒ると香ばしい

料理の例

ダルの仕上げに油で弾けさせる

形状と使い分け

粒は油で香り出し。粉は煮込み全体になじむ。

保存・扱い

粒を加熱しすぎると苦くなる。

さわやか ／ カレー

コリアンダーシード

Coriander seed
Dhania（ヒンディー語）

香り 柑橘を思わせる穏やかな香り

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味

軽い甘みとほのかな苦み

料理の例

野菜カレーの下味

形状と使い分け

粒は粗く砕いて香りを出す。粉はソースに混ぜやすい。

保存・扱い

葉のコリアンダーとは風味が異なる。

土っぽい ／ 豆・野菜

ターメリック

Turmeric
Haldi（ヒンディー語）

香り 土や木を思わせる香り

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味

ほろ苦く、少量で鮮やかな黄色に

料理の例

ダルや野菜の炒め煮

形状と使い分け

乾燥した根茎もあるが、粉は量を調整しやすい。

保存・扱い

器具や布に色が移りやすい。

さわやか ／ 米・飲み物・菓子

グリーンカルダモン

Green cardamom
Choti elaichi（ヒンディー語）

香り 清涼感のある甘い香り

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味

軽い刺激とさわやかな後味

料理の例

チャイや米料理

形状と使い分け

さやを割って煮出す。粉は生地や飲み物になじむ。

保存・扱い

さやのまま煮た場合は食べる前に取り除ける。

香ばしい ／ 米・飲み物・菓子

ブラックカルダモン

Black cardamom
Badi elaichi（ヒンディー語）

香り 燻したような重い香り

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味

樹脂を思わせる強い風味

料理の例

ビリヤニや肉の煮込み

形状と使い分け

さやを軽く割って煮る。粉にすると香りが全体に広がる。

保存・扱い

グリーンカルダモンと風味が異なるため少量から。

甘い ／ 米・飲み物・菓子

クローブ

Clove
Laung（ヒンディー語）

香り 甘く刺激のある香り

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味

強い辛みとほろ苦さ

料理の例

チャイやプラオ

形状と使い分け

つぼみのまま香りを移す。粉は少量でも強く香る。

保存・扱い

丸ごと入れたものは取り除いて食べやすくする。

甘い ／ 米・飲み物・菓子

シナモン

Cinnamon
Dalchini（ヒンディー語）

香り 甘く温かな香り

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味

木質でほのかな甘み

料理の例

チャイやプラオ

形状と使い分け

樹皮の棒は煮出す。粉は生地や飲み物に混ぜる。

保存・扱い

Dalchiniはカシアも指すことがある。原材料を確認。

辛い ／ カレー

ブラックペッパー

Black pepper
Kali mirch（ヒンディー語）

香り 木や柑橘を思わせる刺激

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味

後から鋭い辛み

料理の例

黒こしょうをきかせたラッサム

形状と使い分け

粒は煮込み向き。挽きたては仕上げに香りを出しやすい。

保存・扱い

湯気のかかる場所を避けて保存。

辛い ／ カレー

乾燥赤唐辛子

Dried red chilli
Sukhi lal mirch（ヒンディー語）

香り 品種により果実感や香ばしさ

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味

品種によって異なる辛さ

料理の例

ダルのテンパリングやカレー

形状と使い分け

丸ごとは油に風味を移す。粉は辛さと色が料理全体に広がる。

保存・扱い

素手で触った後は目をこすらない。少量から。

甘い ／ カレー

フェンネルシード

Fennel seed
Saunf（ヒンディー語）

香り アニスに似た甘い香り

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味

さわやかな甘み

料理の例

カシミール風の煮込み

形状と使い分け

粒は噛むと甘く香り、粉はソースとなじむ。

保存・扱い

アニスとは別の植物。

香ばしい ／ 豆・野菜

フェヌグリークシード

Fenugreek seed
Methi dana（ヒンディー語）

香り 炒ると甘く香ばしい

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味

苦みが強い

料理の例

ベンガルのミックススパイス、パンチ・フォロン

形状と使い分け

粒は油で加熱。粉は苦みが出やすいので少量。

保存・扱い

焦がすと苦くなる。

香ばしい ／ カレー

カスリメティ

Dried fenugreek leaf
Kasuri methi（ヒンディー語）

香り 乾いた草と甘さを思わせる香り

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味

軽い苦みと香ばしさ

料理の例

クリーミーなカレーの仕上げ

形状と使い分け

乾燥葉を指で揉む。種やその粉とは風味が異なる。

保存・扱い

仕上げに少量ずつ加える。

辛い ／ 豆・野菜

ブラウンマスタードシード

Brown mustard seed
Rai（ヒンディー語）

香り 加熱するとナッツのような香り

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味

砕いて水分と混ぜると辛みが立つ

料理の例

南インドの野菜料理の香り出し

形状と使い分け

粒は油で加熱。粉は辛みを出す使い方にも。

保存・扱い

油で粒がはねるため顔を近づけない。

香ばしい ／ 豆・野菜

ニゲラ

Nigella seed
Kalonji（ヒンディー語）

香り 草や玉ねぎを思わせる香り

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味

ほのかに苦く香ばしい

料理の例

パンチ・フォロンやパンの表面

形状と使い分け

粒で使うことが多く、砕くと風味が広がる。

保存・扱い

「オニオンシード」と呼ばれても玉ねぎの種ではない。

辛い ／ 米・飲み物・菓子

アジョワン

Ajwain
Ajwain（ヒンディー語）

香り タイムに似た鋭い香り

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味

苦みと刺激が強い

料理の例

パラーターやパコラの生地

形状と使い分け

粒を生地に混ぜるか、軽く砕いて香りを出す。

保存・扱い

強い香りなのでひとつまみから。

辛い ／ 豆・野菜

アサフェティダ

Asafoetida
Hing（ヒンディー語）

香り 生では硫黄を思わせる強い香り

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味

油で熱すると玉ねぎに似た香ばしさ

料理の例

ダルや豆のテンパリング

形状と使い分け

樹脂の塊と混合粉があり、製品で濃さが異なる。

保存・扱い

匂い移り防止に密閉。混合粉の原材料も確認。

甘い ／ 米・飲み物・菓子

インドベイリーフ

Indian bay leaf
Tej patta（ヒンディー語）

香り シナモンを思わせる葉の香り

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味

穏やかな木質の風味

料理の例

ビリヤニやプラオ

形状と使い分け

通常は乾燥した葉のまま煮出す。

保存・扱い

一般的なローリエとは別の植物。硬い葉は取り除く。

さわやか ／ 豆・野菜

カレーリーフ

Curry leaf
Kadi patta（ヒンディー語）

香り 柑橘を思わせる青い香り

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味

さわやかで、油で加熱すると香ばしい

料理の例

南インドのダルやチャトニ

形状と使い分け

生葉や乾燥葉を使う。乾燥品は香りが穏やか。

保存・扱い

生葉は冷蔵し早めに使用。水気は油はねの原因に。

甘い ／ 米・飲み物・菓子

サフラン

Saffron
Kesar（ヒンディー語）

香り 干し草や花を思わせる香り

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味

ほのかな苦みと甘い余韻

料理の例

ビリヤニやキールの色と香り

形状と使い分け

糸状のものを温かい水や牛乳に浸して使う。

保存・扱い

光と湿気を避け、少量ずつ使う。

甘い ／ 米・飲み物・菓子

ナツメグ

Nutmeg
Jaiphal（ヒンディー語）

香り 甘く温かな樹木の香り

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味

濃厚でほのかに苦い

料理の例

乳を使った菓子や香辛料の調合

形状と使い分け

種を必要な分だけすりおろす。粉は少量を混ぜやすい。

保存・扱い

香りが強いため少量から。

甘い ／ 米・飲み物・菓子

メース

Mace
Javitri（ヒンディー語）

香り ナツメグに似た甘い香り

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味

温かく、ほのかな刺激

料理の例

ビリヤニやガラムマサラ

形状と使い分け

網目状の外皮を煮出すか、挽いて調合する。

保存・扱い

ナツメグとは同じ果実の別の部分。

甘い ／ 米・飲み物・菓子

スターアニス

Star anise
Chakri phool（ヒンディー語）

香り 甘草を思わせる香り

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味

甘く、後味に軽い刺激

料理の例

ビリヤニの香り付け

形状と使い分け

星形の実は煮出し、粉は少量で香る。

保存・扱い

食品用の製品を使い、煮出した実は取り除く。

辛い ／ カレー

しょうが

Ginger
Adrak（ヒンディー語）

香り さわやかで鋭い香り

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味

ぴりっとした辛み

料理の例

カレーのしょうが・にんにくペースト

形状と使い分け

生は刻むかすりおろす。乾燥粉は風味が変わるため同量置換しない。

保存・扱い

生は冷蔵し、傷みのある部分は使わない。

辛い ／ カレー

にんにく

Garlic
Lahsun（ヒンディー語）

香り 刻むと強く香る

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味

生は鋭く、加熱すると甘みが出る

料理の例

カレーのベースやガーリックナン

形状と使い分け

生は刻むかペーストに。粉は水分が少なく濃さも異なる。

保存・扱い

丸ごとの球は風通しのよい冷暗所に。

酸味 ／ 豆・野菜

アムチュール

Dried green mango powder
Amchur（ヒンディー語）

香り 青い果実のほのかな香り

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味

きりっとした酸味

料理の例

チャナマサラやチャート

形状と使い分け

未熟なマンゴーを乾かして挽いた粉が一般的。

保存・扱い

湿ったスプーンを入れず密閉。

酸味 ／ 豆・野菜

タマリンド

Tamarind
Imli（ヒンディー語）

香り 熟した果実を思わせる香り

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味

酸味とほのかな甘み

料理の例

サンバルやチャトニ

形状と使い分け

果肉を水に浸してこす。濃縮ペーストは少量から。

保存・扱い

種や繊維をこす。開封後は製品の表示に従う。

酸味 ／ カレー

コクム

Kokum
Kokam（マラーティー語・インド西部）

香り 乾燥果実の穏やかな香り

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味

すっきりした酸味

料理の例

インド西海岸の魚カレー

形状と使い分け

乾燥した果皮を煮出して使うことが多い。

保存・扱い

酸味を見ながら少量ずつ加える。

香ばしい ／ カレー

ケシの実

Poppy seed
Khus khus（ヒンディー語）

香り 炒ると穏やかなナッツ香

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味

軽い甘みとコク

料理の例

ベンガルのアールー・ポスト

形状と使い分け

粒を浸して挽くとペーストになる。

保存・扱い

食用として販売されている種子を使う。

さわやか ／ 豆・野菜

ディルシード

Dill seed
Sowa（ヒンディー語）・Surva（グジャラート語）

香り ハーブを思わせる温かな香り

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味

軽い苦みと甘さ

料理の例

ピクルスや野菜料理の香り付け

形状と使い分け

粒のまま使うか、軽く砕いて香りを出す。

保存・扱い

葉とは香り方が異なる。

さわやか ／ 豆・野菜

ミント

Mint
Pudina（ヒンディー語）

香り 冷涼感のある青い香り

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味

さわやかで少し苦い

料理の例

ミントチャトニやビリヤニ

形状と使い分け

生葉は刻むかすりつぶす。乾燥葉は少量から。

保存・扱い

生葉は冷蔵し早めに使う。